大多數(shù)喝茶的人，在泡茶之前都有“洗茶”的習(xí)慣。那么泡茶時(shí)都一定要洗茶的嗎?為什么要洗茶?
泡茶時(shí)一定要洗茶嗎?
洗茶不是洗“農(nóng)殘”，實(shí)為“潤(rùn)茶”。對(duì)于日常大眾品飲而言，從品飲到一杯香醇的茶湯的角度，所謂泡茶無(wú)非就是采取合適的方式，將茶葉中的可溶物質(zhì)用水將其溶解成均勻的茶湯，品享到茶葉的美妙滋味和香氣。
在茶藝和茶葉審評(píng)的語(yǔ)境中，“洗茶”常被稱之為“溫潤(rùn)泡”或是“醒茶”，其主要作用是浸潤(rùn)茶葉葉片，便于滋味物質(zhì)溶解，便于茶葉香氣物質(zhì)在適宜的溫度呈現(xiàn)香氣。所以常說(shuō)的“洗茶”，其根本目的是“潤(rùn)茶”。
洗茶時(shí)要怎么洗?
1
洗茶的水量不宜過(guò)多
一般而言，洗茶時(shí)水量應(yīng)盡量少，以剛剛沒(méi)過(guò)干茶為宜。如果水量過(guò)多，容易因浸泡過(guò)多而導(dǎo)致茶葉中的很多營(yíng)養(yǎng)元素釋出。
2
洗茶的時(shí)間要快，不可超3秒
第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，對(duì)人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開始浸出，若超過(guò)3秒再倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會(huì)大量損失。因此，把握好洗茶的時(shí)間，才能在體驗(yàn)茶香的同時(shí)保存茶葉的營(yíng)養(yǎng)。
3
洗茶要注意水溫
有些茶采用早春嫩芽制作，例如名優(yōu)綠茶或白茶中的白毫銀針，如果以沸水洗茶會(huì)破壞茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分，同時(shí)茶葉中的芳香物質(zhì)在此過(guò)程中會(huì)大量揮發(fā)，從而影響后續(xù)沖泡的茶湯品質(zhì)。
因此，一般應(yīng)采用低于80℃的熱開水進(jìn)行洗茶操作。而對(duì)于烏龍茶或一些黑茶而言，由于采用的是較為成熟的茶青加工制作，因此可以采用沸水進(jìn)行洗茶。
洗茶有哪些講究?
洗茶，一為洗去茶葉上的塵垢，二為洗去茶葉的冷氣，三為洗去茶葉的陳氣。
實(shí)際上，“洗茶”需要講究因茶而異：對(duì)于綠茶等細(xì)嫩的茶葉，其各種內(nèi)質(zhì)在水中浸出相對(duì)較快，確實(shí)不宜洗茶;對(duì)于古樹茶而言，因其內(nèi)質(zhì)豐富，有一定的陳化時(shí)間，且被制成緊壓茶，所以沖泡時(shí)可適當(dāng)“洗茶”，以達(dá)到潤(rùn)茶的目的。
沖泡古樹茶時(shí)“洗茶”，能使緊壓的茶葉在浸潤(rùn)時(shí)慢慢得到舒展，幫助茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)溶解，便于茶葉香氣物質(zhì)在適宜的溫度下呈現(xiàn)香氣，讓茶達(dá)到最佳的品飲狀態(tài)。
哪些茶不需要洗?
綠茶：雜質(zhì)少，品質(zhì)較好、較細(xì)嫩的綠茶比其它等級(jí)的品質(zhì)好，干凈，不耐泡，所以不用洗。
紅茶：茶性溫和，第一泡可以保留。換言之，就是可洗可不洗，但絕大多數(shù)情況下，紅茶還是洗的。
白茶：可以不用洗。新茶忌諱用高溫沖泡，水溫控制在85-90℃左右，用玻璃杯或蓋碗泡最佳。
黃茶：跟白茶的理由類似，是不需要洗的。
青茶：可洗可不洗。沖泡過(guò)程中，無(wú)論“洗茶”快速出湯還是直接用開水澆淋壺身，目的都是“醒茶”。
花茶：不用洗。如果花茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)更多人為干預(yù)的，本身就非常干凈，并且并不像黑茶那樣耐泡，所以直接沖泡即可。但花茶參同其它制作出來(lái)的茶葉是需要洗的，比如玫瑰花+普洱茶、菊花+普洱茶。
其實(shí)，洗茶叫作“醒茶”或“潤(rùn)茶”更貼切。
來(lái)源：中國(guó)普洱茶網(wǎng)
